Accompagnés d’une salade verte et d’un peu de charcuterie, en été comme en hiver, les beignets de pommes de terre, lorsqu’ils croustillent, sont un régal après une journée de ski. Voici ma recette des beignets de pommes de terre savoyards.
C’est un plat de montagne, simple, qui nécessite peu d’ingrédients que nos grands-mères faisaient également en version sucrée pour le dessert !
Bien choisir la pomme de terre
Il faut une pomme de terre à chair ferme, qui ait de la tenue à la cuisson et du goût. Personnellement, j’utilise l’Allians, mais des Charlottes ou des Amandines feront très bien l’affaire.
Elles ne noirciront pas une fois râpées.
On en trouve toute l’année sur nos marchés de producteurs.
Le râpage et l’essorage
Afin d’assurer le côté croustillant aux beignets de pomme de terre, j’utilise une râpe moyenne et surtout j’essore le râpé avec les mains ou avec un panier à salade pour enlever l’eau excédentaire et une partie de l’amidon.
C’est la farine qui servira de liant.
Préparation
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de pommes de terre (entre 8 et 10 de taille moyenne)
- Farine (1 à 2 cuillères à soupe)
- 2 œufs
- 1 gousse d’ail écrasée (facultatif)
- Sel, poivre
- Un peu de noix de muscade
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1 – Éplucher les pommes de terre.
2 – Les râper (il est préférable de ne pas les râper trop finement).
3 – Les essorer à la main pour évacuer l’eau excédentaire.
4 – Casser les œufs et les incorporer aux pommes de terre râpées.
5 – Mélanger avec une fourchette.
6 – Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade.
7 – Ajouter deux cuillères à soupe de farine.
8 – Ajouter l’ail préalablement concassé/écrasé.
9 – Mélanger l’ensemble jusqu’à obtenir une préparation homogène.
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Cuisson
Faire chauffer l’huile dans une grande poêle.
Tester la température : déposer une cuillère de préparation. Si elle frétille, l’huile est prête.
Déposer des galettes de préparation (sans trop les tasser) et ajuster leur taille une fois dans l’huile avec une fourchette.
Laisser dorer 2 à 3 minutes (en fonction de l’épaisseur) puis les retourner.
Les déposer sur du papier absorbant pour enlever le surplus d’huile.
Servir chaud !
Personnellement je précuis les beignets à l’avance et remplace parfois l’huile de cuisson par de la graisse de canard.
Bon appétit !
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